CUISINEZ OLIVE

Thierry Barot & Christian Forais, photos Fabien Lemaire

L’huile d’olive est un produit qui nous est bien familier. Mais en réalité, que savons-nous sur cet or liquide ? De ses origines à sa fabrication, en passant par la présentation des différentes AOC, Cuisinez Olive se consacre entièrement à l’huile d’olive, produit noble mais finalement mal connu.

En grands pédagogues culinaires, Thierry Barot et Christian Forais offrent dans Cuisinez Olive plus d’une centaine de recettes déclinées en 10 chapitres thématiques. Les auteurs, forts de leurs expériences de formateurs, proposent également des fiches descriptives sur divers produits de terre et de mer, des astuces et techniques qui vous accompagneront à chaque étape des réalisations des plats. Une grande variété d’entrées, plats et desserts, salés, sucrés, sucrés-salés, connus ou méconnus, à déguster en toutes saisons.

Ces recettes rappellent combien l’huile d’olive est un produit savoureux et simple à manipuler. Cuisinez Olive, la bible de l’huile d’olive, vous permettra non seulement d’être incollable sur le sujet mais vous fera également découvrir une gastronomie surprenante, inventive et ludique.

Auteurs

 

THIERRY BAROT a été formé dans de grandes brigades (Le Carré des Feuillants, le Ritz, la Côte Saint-Jacques, le Plaza Athénée) et a appris auprès de professionnels tels que Gérard Garrigues et Michel Roth. Par la suite, il a été chef de La Maison des Polytechniciens et Il Palazzo à Paris, puis La Bastide à Saint-Tropez. Il cultive la simplicité ainsi qu’une gastronomie mêlant plaisir et rigueur, sans aucun paradoxe. En 2007, il ouvre son premier restaurant et son atelier de cuisine, LA GRANGE DES AGAPES à Cogolin. Cuisinier pédagogue, il est l’auteur de CUISINEZ CHOCOLAT (éditions de l’If).

CHRISTIAN FORAIS a travaillé pendant 18 ans au Ritz comme Chef Pâtissier, puis comme Chef Pâtissier Formateur de l’Ecole Ritz Escoffier. D’un caractère généreux, il tient à transmettre son savoir et sa passion. Il a formé depuis plus de 20 ans des centaines de professionnels dans le monde (Sénègal, Inde, New York, Dallas, Washington, Suisse, Turquie, Portugal, Brésil, Mexique). Il est egalement l’auteur de la série « Maîtrisez les Techniques et Secrets du Chef Pâtissier Professionnel Français et International »

 

PAGES       248

TEXTES      Français

PHOTOS      150

FORMAT      23 x 29 cm

FINITION    Relié

ISBN        9782916954318

PRIX        45 €

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